El vino, una bebida con milenaria historia, a menudo se reserva para ocasiones especiales. Sin embargo, disfrutarlo con una comida no requiere de platos elaborados. La chef Alexa Aguilar y el sommelier Pablo García comparten su sabiduría sobre cómo maridar picadillos como el de papa o el de arracache con vino.
Según Aguilar, «la idea con el arracache es prepararlo como lo hacían nuestras abuelas, en un sofrito con cebollita, ajo, sal y pimienta». Para esta delicia, García sugiere un vino rosado. «El vino rosado, con su acidez moderada y estructura amigable, realza tanto el arracache como carnes blancas ligeramente grasas», explica el sommelier.
En cuanto a los pescados, como la tilapia o la trucha, su armonización con vino también es posible. García aconseja elegir el vino blanco Sauvignon Blanc si se acompaña con salsas de maracuyá o tomate. «La acidez presente en las salsas combina bien con vinos blancos que también tengan esa acidez fresca», agrega el experto.
En el caso de las carnes rojas, como la molida o la mechada, la elección de vinos tintos es clave. «Los tintos, como el Tempranillo, Merlot o Carmenere, son ideales para realzar los sabores de las carnes rojas», señala García.
El mundo del vino es vasto y diverso. Para quienes están comenzando a explorarlo, García sugiere iniciar con vinos suaves y ligeros. Esto puede ser un paso acertado para «casar el paladar» con esta bebida.
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